Glad midsommar på er! Idag spenderas dagen med min kärlek. Skämde bort honom med en rejäl ryggmassage för att lätta upp alla muskelspänningar. Vi har bestämt att ta det lugnt och bara njuta av helgen tillsammans innan Ruben åker till Värmland för en jobbvecka. Vi skall strax iväg på midsommarfirande med god mat och vin. Jag önskar er alla en fantastisk dag!

Har inte vågat äta ordentligt idag då jag fortfarande inte är helt bra efter ”mexicosmittan”. Ikväll blev jag däremot hungrig, Woho! Så jag gick genast till kylen och knåpade ihop det som fanns.

Det här hade jag:

• 2 st stora skivade champinjoner
• 1 vitlöksklyfta
• 5 st babytomater
• 1 näve babyspenat
• 1 msk cream fraische 
• Några droppar vit tryffelolja

Pressa vitlöksklyftan i en stekpanna med lite upphettat smör, när vitlöken fräst en liten stund så lägg i de skivade champinjonerna. Dela tomaterna i två, lägg i stekpannan med en näve babyspenat och stek tillsammans med champinjonerna. Salta och peppra (vitpeppar). Avsluta med cream fraische och några droppar tryffelolja efter smak. Servera på en tallrik med mixsallad och ringlad balsamico. Mums! Snabbt och supergott.
Tips: för variation, byt ut cream fraische mot lite getost eller fetaost, supergott!